Cucina Francese · Carne e Kebab

Paupiettes de Veau

Sottili scaloppine di vitello arrotolate attorno a un ripieno di carne di vitello ed erbe, stufate morbide in salsa di pomodoro e vino bianco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 scaloppine di vitello (tagliate sottili)
• 250 g di carne di vitello (spalla)
• 1 scalogno
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 uovo
• 2 cucchiai di pangrattato
• 2 carote
• 2 cipolle
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 200 ml di vino bianco secco
• 400 g di pomodori a pezzetti
• 2 cucchiai di burro
• 2 foglie di alloro
• sale, pepe

Preparazione

1. Tritare finemente la carne di vitello della spalla, tagliare finemente scalogno e prezzemolo e impastare tutto con uovo, pangrattato, sale e pepe fino a ottenere un ripieno omogeneo.
2. Battere sottilmente le scaloppine tra due fogli di pellicola, salare leggermente, distribuire 2 cucchiai di ripieno su ciascuna, ripiegare i lati, arrotolare stretto e legare due volte con spago da cucina.
3. Far schiumare il burro in una casseruola pesante e rosolare gli involtini a fuoco medio per 6–8 min. su tutti i lati finché sono dorati, poi toglierli.
4. Rosolare cipolle e carote a dadini nel fondo di cottura per 5 min., aggiungere il concentrato di pomodoro e farlo tostare 1 min. finché profuma intensamente, quindi sfumare con il vino bianco.
5. Aggiungere i pomodori a pezzetti, 150 ml d'acqua e le foglie di alloro, rimettere gli involtini e stufare coperti a fuoco basso per 60 min., girandoli due volte.
6. Togliere lo spago, far restringere la salsa scoperta per 5 min. finché diventa densa, regolare di sapore e servire gli involtini con abbondante salsa su piatti riscaldati.