Cucina Tedesca · Carne e Kebab

Scaloppine alla zingara fatte in casa

Scaloppine di vitello rosolate sotto una salsa di peperoni e pomodoro con striscioline di cipolla e peperone stufate.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 scaloppine di vitello (da 150 g)
• 3 peperoni (rosso, giallo, verde)
• 2 cipolle
• 2 spicchi d'aglio
• 1 barattolo di pomodori pelati (400 g)
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 200 ml di brodo di manzo ristretto
• 3 cucchiai di burro chiarificato
• 2 cucchiaini di paprika dolce
• 1/2 cucchiaino di paprika piccante
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale, pepe

Preparazione

1. Pulire i peperoni e tagliarli a striscioline larghe 1 cm, tagliare le cipolle a mezzelune e tritare finemente l'aglio.
2. Scaldare 1 cucchiaio di burro chiarificato in una padella larga e far rosolare cipolle e peperoni a fuoco medio per 8 min. finché sono morbidi e leggermente coloriti; aggiungere l'aglio e cuocere ancora 1 min.
3. Unire il concentrato di pomodoro ed entrambe le paprike e tostare per 1 min. finché profumano intensamente, poi versare i pomodori pelati e il brodo di manzo.
4. Far restringere la salsa scoperta a fuoco medio per 15 min. finché diventa densa, e insaporire con zucchero, sale e pepe; tenere poi in caldo.
5. Battere sottilmente le scaloppine, salarle, peparle e rosolarle nel burro chiarificato rimasto a fuoco vivo per 2–3 min. per lato finché dorate.
6. Disporre le scaloppine su piatti caldi, ricoprirle generosamente con la salsa di peperoni e servire con patatine fritte o riso.