Cucina Francese · Carne e Kebab

Anatra alle Olive

Cosce d'anatra brasate nel vino bianco fino a renderle tenere, arricchite con olive verdi e scorza d'arancia.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 cosce d'anatra
• 150 g di olive verdi
• 2 cipolle
• 2 carote
• 3 spicchi d'aglio
• 250 ml di vino bianco secco
• 300 ml di brodo di pollo
• 1 striscia di scorza d'arancia non trattata
• 2 rametti di timo
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaio di farina
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tamponare le cosce d'anatra, salarle, peparle e incidere più volte la pelle con un coltello affilato senza toccare la carne.
2. Adagiare le cosce senza grasso con la pelle verso il basso in una casseruola fredda e rosolarle a fuoco medio per 12–15 min., finché è uscito molto grasso e la pelle è dorata; girarle, toglierle e versare via il grasso lasciandone 2 cucchiai.
3. Tagliare grossolanamente cipolle e carote, rosolarle nel grasso rimasto per 6 min., far insaporire l'aglio tritato per 1 min. e spolverare con la farina.
4. Sfumare con il vino bianco, staccando i succhi di cottura, e far restringere per 3 min., poi aggiungere brodo, timo, alloro e la scorza d'arancia.
5. Rimettere le cosce nella casseruola e brasare coperto a 160 °C per 75–85 min., finché la carne cede vicino all'osso ma resta compatta.
6. Aggiungere le olive negli ultimi 10 min., regolare la salsa, togliere le erbe e la scorza d'arancia e servire le cosce con salsa e olive.