Cucina Messicana · Carne e Kebab

Pollo in Mole Coloradito

Pollo nel mole rosso-bruno di Oaxaca a base di peperoncini ancho, pomodori arrostiti, mandorle e un po' di cioccolato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,2 kg pezzi di pollo
• 6 peperoncini ancho secchi
• 3 peperoncini guajillo secchi
• 500 g pomodori
• 1 cipolla bianca
• 5 spicchi d'aglio
• 100 g mandorle
• 1 tortilla di mais
• 40 g cioccolato fondente
• 1 cucchiaino di origano, 1 cucchiaino di cannella e 3 chiodi di garofano
• 4 cucchiai di olio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Salare i pezzi di pollo, cuocerli con 1,5 l di acqua, la cipolla dimezzata e due spicchi d'aglio a fuoco basso per 35 min. e filtrare il brodo; tenere da parte la carne.
2. Privare i peperoncini di picciolo e semi, tostarli in padella asciutta 30 sec. per lato finché profumano, e lasciarli in ammollo 20 min. nel brodo caldo.
3. Arrostire pomodori, l'aglio rimasto e mezza cipolla nella stessa padella per 10 min. finché sono anneriti a chiazze; tostare mandorle e la tortilla spezzettata in 1 cucchiaio di olio per 4 min. finché dorate.
4. Frullare tutto insieme a cannella, origano, chiodi di garofano e 400 ml di brodo fino a ottenere un composto finissimo e passarlo al setaccio perché la salsa sia vellutata.
5. Scaldare l'olio rimasto in una pentola pesante, far rosolare la pasta mescolando 8 min., finché è rosso scuro e lucida e l'olio affiora ai bordi, poi diluirla con 500 ml di brodo e cuocere scoperto 25 min.
6. Incorporare il cioccolato, regolare di sale e pepe, scaldarvi i pezzi di pollo 10 min. e servire con riso e tortillas.