Cucina Indiana · Carne e Kebab

Mughlai Chicken Korma

Pollo in una salsa chiara di anacardi, mandorle e yogurt con zafferano e macis, senza piccantezza.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g filetto di coscia di pollo
• 100 g anacardi
• 80 g mandorle macinate
• 400 g yogurt
• 3 cipolle
• 1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
• 1 cucchiaino di macis macinato
• 5 capsule di cardamomo
• 1 pizzico di pistilli di zafferano
• 1 cucchiaino di garam masala
• 4 cucchiai di ghee
• sale

Preparazione

1. Tagliare il pollo a pezzi di 4 cm, tagliare le cipolle a striscioline sottili e mettere lo zafferano in ammollo in 3 cucchiai di latte o acqua tiepida.
2. Mettere gli anacardi in ammollo in acqua calda per 20 min. e frullarli con le mandorle macinate e poca acqua fino a ottenere una pasta setosa.
3. Far rosolare le cipolle nel ghee per 12-15 min. fino a doratura chiara: non devono scurire, altrimenti il korma perde il suo colore chiaro; toglierne metà e metterla da parte.
4. Rosolare pasta di zenzero e aglio, capsule di cardamomo e macis per 1 min., aggiungere il pollo e farlo insaporire 5 min. senza farlo dorare.
5. Incorporare lo yogurt mescolato liscio a cucchiaiate, aggiungere la pasta di frutta secca e 200 ml di acqua, salare e brasare coperto a fuoco basso per 25-30 min. finché il sugo è denso e vellutato.
6. Incorporare l'acqua di zafferano e il garam masala, lasciar insaporire 5 min. e servire cosparso delle cipolle fritte messe da parte con riso basmati.