Cucina Indiana · Carne e Kebab

Murgh Musallam

Pollo intero brasato lentamente in forno in un masala moghul di mandorle, yogurt e zafferano.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 pollo (circa 1,4 kg)
• 300 g yogurt
• 100 g mandorle (sgusciate)
• 60 g anacardi
• 3 cipolle
• 2 cucchiai di pasta di zenzero e aglio
• 2 cucchiaini di garam masala
• 2 cucchiaini di peperoncino del Kashmir in polvere
• 1 pizzico di pistilli di zafferano
• 3 uova sode
• 80 g ghee
• sale

Preparazione

1. Tamponare il pollo dentro e fuori, incidere in profondità fino all'osso su tutta la superficie e strofinare con 2 cucchiaini di sale; lasciar riposare 30 min.
2. Mettere in ammollo mandorle e anacardi in acqua calda per 20 min. e frullarli con poca acqua fino a ottenere una pasta liscia; sciogliere lo zafferano in 3 cucchiai di acqua tiepida.
3. Tagliare le cipolle a striscioline sottili e farle rosolare in 50 g di ghee per 15 min. fino a doratura scura, farle raffreddare e frullarle con lo yogurt, la pasta di frutta secca, la pasta di zenzero e aglio, il peperoncino in polvere e metà del garam masala fino a ottenere un masala denso.
4. Spalmare il pollo tutto intorno e nelle incisioni con il composto, metterlo in una teglia da forno, versare il masala rimanente diluito con 200 ml di acqua e brasare coperto a 180 °C per 60 min.
5. Togliere il coperchio, versare sul pollo il ghee rimanente e l'acqua di zafferano e far dorare altri 20-25 min. scoperto, bagnando due volte con il sugo, finché la pelle è lucida e dorata.
6. Cospargere con il garam masala rimanente, disporre le uova tagliate a metà intorno al pollo e servire con il sugo denso e naan.