Cucina Indiana · Carne e Kebab

Chicken Do Pyaza

Curry di pollo con doppia dose di cipolla: metà rosolata scura nel sugo, l'altra metà croccante aggiunta alla fine.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g filetto di coscia di pollo
• 6 cipolle
• 3 pomodori
• 1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
• 2 cucchiaini di peperoncino del Kashmir in polvere
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaio di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino di garam masala
• 200 g yogurt
• 1 peperone verde
• 4 cucchiai di olio
• sale

Preparazione

1. Tagliare tre cipolle a dadini fini, tagliare le altre tre in grossi spicchi separandone gli strati; tagliare il pollo a pezzi di 4 cm e il peperone a striscioline larghe.
2. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella larga a fuoco vivace e rosolare gli spicchi di cipolla con il peperone per 3-4 min. a fuoco alto finché hanno macchie scure ai bordi ma restano croccanti; toglierli.
3. Nell'olio rimanente rosolare le cipolle a dadini per 12-14 min. fino a doratura, aggiungere la pasta di zenzero e aglio e rosolare 2 min.
4. Incorporare peperoncino in polvere, curcuma e coriandolo in polvere, aggiungere i pomodori a dadini e far restringere 6-8 min. finché l'olio si separa ai bordi.
5. Aggiungere il pollo, rosolarlo 5 min., versare lo yogurt mescolato liscio e 150 ml di acqua, salare e brasare coperto per 20 min. finché la carne è cotta.
6. Rimettere in padella gli spicchi di cipolla fritti e il peperone, regolare di sapore con il garam masala, far insaporire 3 min. scoperto e servire con roti.