Cucina Giapponese · Carne e Kebab

Harami Yaki

Succosa bavetta di manzo grigliata brevemente in marinata di aglio e soia e tagliata contro fibra.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di bavetta di manzo (onglet, in alternativa flank steak)
• 4 spicchi di aglio
• 5 cucchiai di salsa di soia
• 3 cucchiai di mirin
• 2 cucchiai di sake
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 1 mazzetto di cipollotti
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• sale, pepe

Preparazione

1. Ripulire la bavetta da tendini e pellicola argentata e dividerla in pezzi grandi quanto un palmo, così cuoce in modo uniforme.
2. Grattugiare finemente l'aglio e mescolarlo con salsa di soia, mirin, sake, zucchero di canna, zenzero e 1 cucchiaio di olio di sesamo; marinarvi la carne 20 minuti a temperatura ambiente.
3. Togliere i pezzi dalla marinata, asciugarli bene e peparli leggermente – la carne bagnata non forma crosta in padella.
4. Scaldare molto una bistecchiera con l'olio di sesamo rimasto e grigliare la carne 3 minuti per lato, finché si formano striature scure e il cuore resta ancora rosa.
5. Far riposare la carne nella carta stagnola 5 minuti, nel frattempo far restringere la marinata in padella scoperta 2 minuti finché si addensa lucida, e regolare di sale.
6. Tagliare la bavetta contro fibra a strisce spesse 1 cm, irrorarla con la salsa e servirla cosparsa di anelli di cipollotto e semi di sesamo.