Cucina Giapponese · Carne e Kebab

Yakiniku Don

Striscioline di manzo marinate grigliate a fuoco vivo e adagiate sul riso, con sesamo, porro e uovo all'occhio di bue sopra.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di manzo (tagliato sottile)
• 5 cucchiai di salsa di soia
• 3 cucchiai di mirin
• 2 cucchiai di sake
• 1 cucchiaio di zucchero
• 3 spicchi di aglio
• 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 400 g di riso a chicco tondo
• 1 mazzetto di cipollotti
• 1 cucchiaio di sesamo
• 4 uova

Preparazione

1. Mescolare salsa di soia, mirin, sake, zucchero, l'aglio grattugiato finemente, lo zenzero e 1 cucchiaio di olio di sesamo e marinarvi il manzo per 20 minuti.
2. Lavare bene il riso, farlo cuocere con 500 ml di acqua per 12 minuti e lasciarlo gonfiare coperto per altri 10 minuti.
3. Scaldare molto una padella pesante o una bistecchiera senza grassi finché fuma chiaramente e grigliare la carne a porzioni 1 minuto per lato, finché ha striature scure.
4. Versare la marinata rimasta nella padella calda e farla restringere 1-2 minuti finché è sciropposa, poi saltarci la carne.
5. Nell'olio di sesamo rimasto friggere quattro uova all'occhio di bue a fuoco medio per 3 minuti, finché l'albume è sodo e il tuorlo ancora liquido.
6. Distribuire il riso caldo nelle ciotole, adagiarvi la carne a ventaglio, appoggiare un uovo su ciascuna porzione e servire cosparso di sesamo e anelli di cipollotto.