Cucina Giapponese · Carne e Kebab

Negishio Gyutan Don

Fette di lingua di manzo grigliate sul riso, coronate da una pasta di porro, sale, olio di sesamo e limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di lingua di manzo (tagliata a fette dal macellaio)
• 1 gambo di porro
• 1 mazzetto di cipollotti
• 3 cucchiai di olio di sesamo
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• 1 limone
• 1 cucchiaino di pepe bianco
• 2 spicchi di aglio
• 400 g di riso a chicco tondo
• 1 cucchiaio di semi di sesamo

Preparazione

1. Tirare fuori le fette di lingua di manzo dal freddo 30 minuti prima di grigliarle, asciugarle e, se necessario, rifinirle col coltello a 5 mm di spessore.
2. Lavare il riso, cuocerlo con 500 ml di acqua per 12 minuti e lasciarlo gonfiare 10 minuti.
3. Per la pasta negishio tritare finemente la parte bianca del porro e i cipollotti, mescolarli con l'aglio grattugiato, 2 cucchiai di olio di sesamo, il sale marino grosso, il pepe bianco e il succo di mezzo limone e lasciar insaporire 15 minuti.
4. Scaldare molto una bistecchiera con l'olio di sesamo rimasto finché fuma e disporvi le fette di lingua una accanto all'altra, senza sovrapporle.
5. Grigliare solo 60-90 secondi per lato, finché i bordi si arricciano e si formano striature scure – più a lungo la lingua diventa dura invece che tenera.
6. Distribuire il riso caldo nelle ciotole, adagiarvi le fette a scaglie, aggiungere abbondante pasta negishio e servire con semi di sesamo e gli spicchi di limone rimasti.