Cucina Indiana · Carne e Kebab

Murgh Achari

Pollo in spezie da sottaceto di senape, finocchio e cumino nero, completato dall'acidità dello yogurt.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di filetto di coscia di pollo
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 1 cucchiaio di cumino nero
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 3 cipolle
• 1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
• 300 g di yogurt
• 2 cucchiaini di peperoncino del Kashmir in polvere
• 1 cucchiaino di curcuma
• 4 cucchiai di olio di senape (in alternativa olio di colza)
• Sale

Preparazione

1. Tagliare il pollo in pezzi di 4 cm e mescolarlo con lo yogurt mescolato fino a renderlo liscio, curcuma, peperoncino in polvere e 1 cucchiaino di sale; lasciar marinare 30 min.
2. Tostare in una padella asciutta semi di senape, di finocchio e di cumino insieme al cumino nero per 1 min. finché profumano, poi macinarli grossolanamente nel mortaio.
3. Scaldare l'olio di senape in una pentola larga fino al punto di fumo, lasciarlo intiepidire un poco – questo ne attenua la piccantezza – e rosolarvi le cipolle tagliate fini per 10–12 min. finché dorate.
4. Rosolare per 2 min. la pasta di zenzero e aglio e il mix di spezie macinate, finché l'olio prende un colore evidente.
5. Aggiungere il pollo con la marinata e stufare coperto 20–25 min. a fuoco basso, mescolando due volte affinché lo yogurt non si attacchi.
6. Togliere il coperchio, far restringere scoperto 5–8 min. finché la salsa si addensa sul pollo e l'olio riaffiora, salare e servire con paratha.