Cucina Marocchina · Carne e Kebab

Kotbane bel Kamoun

Piccoli spiedini di agnello alla brace, insaporiti solo con cumino, sale e paprika e mangiati con il pane.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di spalla di agnello (senza osso)
• 100 g di grasso di coda di agnello (in alternativa carne macinata di agnello)
• 2 cucchiai di cumino (macinato)
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cipolla
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare la spalla di agnello e il grasso a cubetti regolari di circa 2 cm e grattugiare finemente la cipolla.
2. Mescolare la carne e il grasso con la cipolla grattugiata, l'olio d'oliva, 1 cucchiaio di cumino, la paprika e il pepe, coprire e lasciar riposare in frigo per 30 min.
3. Infilare i cubetti alternandoli con i pezzi di grasso su spiedini metallici sottili, in modo che ogni spiedino porti cinque o sei pezzi.
4. Portare la brace di carbone a calore medio-costante — non devono più esserci fiamme — e grigliare gli spiedini 3-4 min. per lato, finché la carne si dora fuori e il grasso diventa lucido.
5. Salare gli spiedini con decisione appena tolti dalla griglia e cospargerli con il cumino rimasto finché sono ancora caldi.
6. Servire su un piatto con prezzemolo tagliato grossolanamente, spicchi di limone e pane piatto caldo, mettendo a parte una piccola ciotola di sale al cumino.