Cucina Thailandese · Carne e Kebab

Gai Yang Wieng Ping

Pollo appiattito alla maniera di Chiang Mai, marinato con radice di coriandolo, aglio e pepe bianco e grigliato sulla brace.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 pollo intero (ca. 1,3 kg)
• 1 mazzetto di coriandolo
• 1 testa d'aglio
• 1 cucchiaino di pepe bianco
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 2 cucchiai di salsa di soia chiara
• 2 cucchiai di zucchero di palma
• 200 ml di latte di cocco
• 1 cucchiaino di curcuma
• 6 cucchiai di salsa chili dolce

Preparazione

1. Incidere il pollo lungo la colonna vertebrale, aprirlo e appiattirlo con il palmo della mano, così cuoce in modo uniforme.
2. Tagliare grossolanamente le radici e i gambi di coriandolo e pestarli nel mortaio con gli spicchi d'aglio sbucciati e il pepe bianco fino a ottenere una pasta umida.
3. Mescolare la pasta con salsa di pesce, salsa di soia, zucchero di palma, curcuma e metà del latte di cocco, spalmarla sul pollo e sotto la pelle, e lasciar marinare in frigo almeno 4 ore, meglio tutta la notte.
4. Portare la griglia a calore medio indiretto e cuocere il pollo con la pelle rivolta verso l'alto per 30 min., spennellandolo due volte con il latte di cocco rimasto.
5. Terminare la cottura sulla brace diretta per 4-5 min. per lato, finché la pelle è dorata scura e croccante e il succo che ne esce è limpido.
6. Lasciar riposare il pollo 5 min., tagliarlo a pezzi con una mannaia e servirlo con la salsa chili dolce e il coriandolo tritato.