Cucina Greca · Carne e Kebab

Manzo con Peperoni di Florina

Cubetti di manzo brasati nel pomodoro con dolci peperoni rossi di Florina, finché il sugo non diventa rosso scuro e lucido.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di manzo (muscolo, a cubetti)
• 6 peperoni rossi lunghi (peperoni di Florina)
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 400 g di pomodori a pezzetti
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 150 ml di vino rosso
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 foglia di alloro
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Asciugare bene il manzo, salare e pepare; tagliare i peperoni a metà, privarli dei semi e tagliarli a strisce larghe, le cipolle a mezzelune, l'aglio a fettine.
2. Scaldare bene 3 cucchiai di olio d'oliva in una pentola da brasato e rosolare la carne a più riprese, 4–5 min. per lato, poi toglierla.
3. Far appassire le cipolle nella pentola per 6 min., aggiungere aglio, paprika e concentrato di pomodoro e insaporire 1 min., poi sfumare con il vino rosso.
4. Rimettere la carne nella pentola, aggiungere i pomodori a pezzetti, la foglia di alloro e 300 ml di acqua calda e brasare coperto a fuoco basso per 70 min.
5. Rosolare le strisce di peperone nell'olio d'oliva rimasto per 5 min., finché non fanno le bolle ai bordi, poi adagiarle sulla carne.
6. Proseguire la cottura scoperta per altri 25 min., finché i peperoni non sono morbidi e il sugo si è ristretto, poi togliere la foglia di alloro e servire.