Cucina Greca · Carne e Kebab

Kotopoulo tis Souvlas

Pollo intero allo spiedo girevole cotto con limone e origano, croccante fuori e succoso dentro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 pollo (ca. 1,4 kg)
• 3 limoni
• 6 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di origano secco
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 100 ml olio d'oliva
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• sale, pepe

Preparazione

1. Mescolare il succo di due limoni con l'aglio grattugiato finemente, l'origano, la paprika, il pepe e 80 ml di olio d'oliva e spalmare il pollo dentro e fuori; marinare in frigo coperto almeno 4 ore, meglio durante la notte.
2. Togliere il pollo dal freddo 45 min. prima della cottura, tamponarlo asciutto e solo ora strofinarlo con il sale marino grosso, perché la pelle diventi croccante.
3. Tagliare a metà il terzo limone, infilarlo nella cavità e legare cosce e ali strette al corpo, perché non si muovano sullo spiedo.
4. Infilare il pollo centrato sullo spiedo girevole, fissarlo bene con le forchette e lasciarlo girare 75-85 min. su brace media indiretta.
5. Negli ultimi 20 min. spennellarlo più volte con l'olio d'oliva rimasto, finché la pelle è bruno scuro e lucida e il succo all'articolazione della coscia esce limpido.
6. Togliere il pollo dallo spiedo, lasciarlo riposare 10 min., tagliarlo a pezzi e servirlo con spicchi di limone e il fondo di cottura.