Cucina Turca · Carne e Kebab

Kokoreç

Budella d'agnello speziate avvolte attorno a frattaglie, grigliate allo spiedo e servite tritate finemente con origano nel pane.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di budella d'agnello pulite
• 400 g di cuore e rognone d'agnello
• 1 cucchiaino di origano
• 1 cucchiaino di timo
• 2 cucchiaini di pul biber
• 1 cucchiaino di cumino
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 limone
• 2 pomodori
• 4 pane pide
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere a bagno le budella d'agnello in abbondante acqua con il succo del limone per 15 min., sciacquarle più volte e scolarle; pulire cuore e rognone, tagliare a metà il rognone e asportarne il nucleo bianco.
2. Tagliare cuore e rognone a striscioline dello spessore di un dito, mescolarli con origano, timo, cumino, 1 cucchiaino di pul biber, sale, pepe e olio d'oliva e marinare 20 min.
3. Infilare le striscioline di frattaglie per il lungo su uno spiedo piatto e avvolgervi attorno le budella ben tese e senza lacune a spirale, in modo da formare un rotolo compatto e uniforme.
4. Girare lo spiedo sulla brace media o sotto il grill del forno a 220 °C per 35-40 min. finché l'involucro è dorato e croccante tutt'intorno e non fuoriesce più liquido.
5. Adagiare il rotolo caldo su un tagliere e tritarlo finemente con due coltelli pesanti, mescolandolo con il pul biber, l'origano e il sale rimasti.
6. Tagliare i pane pide, scaldarli brevemente sulla griglia, riempirli con il composto, guarnire con fette di pomodoro e servire subito.