Cucina Marocchina · Carne e Kebab

Djaj Msemmen

Pezzi di pollo rosolati dorati in burro e spezie, adagiati su cipolle caramellate lentamente.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 pollo, tagliato a pezzi
• 1 kg di cipolle
• 80 g di burro
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di zenzero macinato
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 pizzico di stimmi di zafferano
• 1 cucchiaio di miele
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le cipolle ad anelli sottili, sciogliere gli stimmi di zafferano in 2 cucchiai di acqua calda e strofinare i pezzi di pollo con curcuma, zenzero, cannella, sale e pepe.
2. Scaldare 40 g di burro con l'olio d'oliva in una padella larga e rosolare i pezzi di pollo a fuoco medio per 10 min. finché dorati su tutti i lati, poi toglierli.
3. Mettere le cipolle nel grasso di cottura, salare e stufare a fuoco basso per 25-30 min. mescolando di tanto in tanto, finché sono chiare e dolci.
4. Incorporare l'acqua di zafferano e il miele, adagiarvi sopra i pezzi di pollo, versare 150 ml di acqua e cuocere coperto per 20 min. finché la carne si stacca facilmente dall'osso.
5. Togliere il coperchio, aggiungere il burro rimasto a fiocchetti e far restringere scoperto per 8 min. finché le cipolle sono lucide e il liquido è quasi evaporato.
6. Disporre i pezzi di pollo sulle cipolle, cospargere di prezzemolo tritato e servire con pane piatto caldo.