Cucina Thailandese · Carne e Kebab

Nuea Satay

Spiedini di manzo marinati in curcuma e cocco alla griglia, con cremosa salsa di arachidi e relish agrodolce di cetriolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di scamone di manzo
• 200 ml di latte di cocco
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 2 steli di citronella
• 120 g di burro di arachidi
• 2 cucchiai di pasta di curry rosso
• 3 cucchiai di zucchero di palma
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cetriolo
• 1 cipolla rossa
• 4 cucchiai di aceto di riso

Preparazione

1. Tagliare il manzo a listarelle spesse 1 cm e lunghe 10 cm, mescolarle con 100 ml di latte di cocco, curcuma, coriandolo macinato, la citronella tritata finemente, 1 cucchiaio di zucchero di palma e 1 cucchiaio di salsa di pesce e marinare almeno 2 ore.
2. Per la salsa, tostare la pasta di curry in un pentolino per 2 min., incorporare il latte di cocco rimasto e il burro di arachidi e mescolare a fuoco basso per 5–6 min. finché la salsa si addensa.
3. Regolare di sapore la salsa di arachidi con 1 cucchiaio di zucchero di palma, la salsa di pesce rimasta e un po' d'acqua, finché scorre appena dal cucchiaio, e tenerla in caldo.
4. Per il relish dimezzare il cetriolo per il lungo, privarlo dei semi e tagliarlo a mezzelune sottili, affettare finemente la cipolla rossa e lasciar riposare entrambi con aceto di riso e 1 cucchiaio di zucchero di palma per 20 min.
5. Infilare le listarelle di carne a onde su spiedini di legno ammollati e grigliarle su brace intensa per 2–3 min. per lato, finché mostrano scure striature di cottura e sono succose all'interno.
6. Disporre gli spiedini su un piatto, versare la salsa di arachidi in una ciotola e servire il relish di cetriolo ben freddo a parte.