Cucina Giapponese · Carne e Kebab

Wafu Steak

Bistecca di manzo con glassa soia-sake, accompagnata da daikon grattugiato che rende la salsa fresca e leggermente piccante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g bistecca di manzo (scamone o controfiletto)
• 200 g ravanello (daikon)
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 3 cucchiai di sake
• 2 cucchiai di mirin
• 1 cucchiaio di aceto di riso
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di burro
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 1 mazzetto di cipollotto
• Sale, pepe

Preparazione

1. Togliere le bistecche dal frigo 30 min. prima di cuocerle, tamponarle e salarle e peparle generosamente solo poco prima di metterle in padella.
2. Grattugiare finemente il daikon, strizzarlo leggermente in un colino e tenerlo da parte; tagliare i cipollotti ad anelli sottili.
3. Mescolare salsa di soia, sake, mirin e aceto di riso, tagliare l'aglio a fettine sottili.
4. Scaldare bene l'olio di sesamo in una padella pesante e rosolare le bistecche 2–3 min. per lato, finché si forma una crosta scura e il centro resta rosa; poi farle riposare 5 min. avvolte in alluminio.
5. Ridurre il fuoco, aggiungere aglio e burro in padella, versare il composto di salsa e farlo restringere scoperto 2–3 min., finché vela leggermente il mestolo come uno sciroppo.
6. Tagliare le bistecche in fette spesse 1 cm contro fibra, irrorarle con la salsa e servirle con daikon grattugiato e cipollotto sopra.