Cucina Francese · Carne e Kebab

Canard à l'Orange

Anatra in lucida salsa all'arancia – il classico delle feste.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 petti d'anatra o 1 anatra
• 4 arance
• Zucchero, aceto (gastrique)
• Brodo
• Burro

Preparazione

1. Incidere finemente la pelle dell'anatra a griglia (senza intaccare la carne), salare e disporla dal lato della pelle in una padella fredda; far sciogliere il grasso a fuoco medio 8-10 min finché è croccante e girare.
2. Spremere le arance e sfilettarne due.
3. Caramellare lo zucchero a biondo in una casseruola e deglassare con aceto e succo d'arancia (gastrique).
4. Ridurre con il brodo finché la salsa lega ed è lucida; mantecare con il burro freddo.
5. Affettare i petti rosati e impiattare con la salsa e gli spicchi d'arancia.