Cucina Turca · Carne e Kebab

Sivas Köftesi

La köfte pura: solo carne macinata e sale – nient'altro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di manzo macinato (tritato due volte)
• Sale
• Lavaş
• Peperoni verdi

Preparazione

1. Impastare molto energicamente il manzo tritato due volte solo con il sale per 5 min, fino a un composto liscio ed elastico – nient'altro, così si fa a Sivas.
2. Lasciar riposare in frigo 30 min.
3. Formare con le mani umide piccoli köfte leggermente schiacciati.
4. Scaldare molto bene la griglia o la bistecchiera e rosolare i köfte 3 min per lato, finché all'esterno hanno colore e dentro restano succosi.
5. Servire con lavaş caldo e peperoni verdi grigliati.