Cucina Turca · Colazione e Uova

Sürk (Palline di Formaggio di Hatay)

Palline di formaggio speziate di Hatay: çökelek secco impastato con timo, peperoncino e finocchio e fatto stagionare.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di çökelek (ricotta secca magra, in alternativa ricotta magra)
• 2 cucchiai di timo essiccato
• 1 cucchiaio di pul biber (peperoncino turco)
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 1 cucchiaino di sale
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 pane pita

Preparazione

1. Mettere il çökelek in un canovaccio, chiuderlo stretto attorcigliandolo e strizzarlo con forza finché non esce più siero – il composto deve essere sbriciolato e asciutto, altrimenti le palline si sfalderanno in seguito.
2. Tostare semi di cumino e finocchio in una padella asciutta a fuoco medio per 2 minuti finché profumano, poi pestarli grossolanamente nel mortaio.
3. Impastare il formaggio con timo, pul biber, i semi pestati e il sale con energia usando le mani per 5–6 minuti finché il composto diventa morbido e compatto.
4. Formare con le mani inumidite 8 coni grandi quanto un uovo, premendo bene affinché non restino bolle d'aria.
5. Adagiare i coni su una gratella e lasciarli stagionare scoperti per 24–48 ore in un luogo fresco e ventilato, finché all'esterno si forma una crosta soda e leggermente scura.
6. Al momento di servire tagliare i coni a fette o sbriciolarli grossolanamente, disporli su un piatto piano, irrorarli con l'olio d'oliva e accompagnarli con pane pita caldo.