Cucina Turca · Colazione e Uova

Uova con Spinaci (Ispanaklı Yumurta)

Spinaci novelli stufati nel burro, rappresi con uova e serviti con yogurt all'aglio.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 400 g di spinaci novelli
• 4 uova
• 1 cipolla
• 30 g di burro
• 200 g di yogurt
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaino di pul biber (peperoncino turco)
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Lavare accuratamente gli spinaci, eliminare i gambi grossi e scolarli bene; tagliare la cipolla a mezzelune sottili.
2. Per lo yogurt schiacciare lo spicchio d'aglio con un pizzico di sale fino a formare una pasta e incorporarlo allo yogurt; tenere in fresco.
3. Sciogliere metà del burro in una padella larga e stufare la cipolla a fuoco medio per 4–5 minuti finché è traslucida, senza farla colorire.
4. Aggiungere gli spinaci a porzioni e cuocere scoperti per 3–4 minuti finché appassiscono e il liquido rilasciato è quasi del tutto evaporato; regolare di sale.
5. Formare quattro incavi negli spinaci, rompervi dentro un uovo ciascuno, distribuire il burro rimasto a fiocchetti e cuocere coperto a fuoco dolce per 4–5 minuti finché l'albume è rappreso e il tuorlo ancora morbido.
6. Cospargere di pul biber, accompagnare con lo yogurt all'aglio e servire direttamente dalla padella.