Cucina Turca · Colazione e Uova

Poğaça alle Olive

Morbida pasticceria lievitata con un ripieno di olive nere, cipolla e prezzemolo.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 500 g di farina di grano
• 7 g di lievito secco
• 200 ml di latte tiepido
• 100 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 200 g di olive nere denocciolate
• 1 cipolla
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di sesamo

Preparazione

1. Sciogliere lievito e zucchero nel latte tiepido e lasciar riposare 10 minuti finché si forma una chiara schiuma in superficie.
2. Impastare farina, sale, olio d'oliva e il latte lievitato fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso, lavorarlo per 8 minuti e lasciarlo lievitare coperto in un luogo caldo per 60 minuti finché raddoppia di volume.
3. Per il ripieno tritare grossolanamente le olive, tagliare la cipolla a dadini finissimi e tritare il prezzemolo; mescolare tutto con 1 cucchiaio di olio d'oliva prelevato dall'impasto.
4. Dividere l'impasto in 16 pezzi uguali, appiattire ognuno formando un disco grande quanto un palmo, mettere al centro 1 cucchiaio di ripieno e chiudere bene i bordi sopra il ripieno.
5. Disporre i pezzi con la chiusura verso il basso su una teglia foderata con carta forno, lasciar riposare 20 minuti, poi spennellarli con l'uovo sbattuto e cospargerli di sesamo.
6. Cuocere a 180 °C per 25–28 minuti finché le poğaça sono dorate lucide e suonano vuote se picchiettate; servire tiepide con il tè.