Cucina Turca · Colazione e Uova

Treccia di Bayram

Soffice treccia di pasta lievitata dell'Anatolia centrale con mahlepi e finocchio, cosparsa di sesamo e nigella.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 600 g farina di grano
• 7 g lievito secco
• 200 ml latte tiepido
• 100 g burro morbido
• 80 g zucchero
• 2 uova
• 1 cucchiaino di mahlepi (nocciolo di ciliegia macinato)
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di sesamo
• 1 cucchiaio di nigella

Preparazione

1. Sciogliere il lievito con 1 cucchiaino di zucchero nel latte tiepido e lasciar schiumare 10 min; pestare finemente i semi di finocchio nel mortaio.
2. Impastare farina, zucchero rimasto, sale, mahlepi, finocchio, un uovo e il burro morbido con il latte lievitato per 10 min fino a ottenere un impasto liscio e setoso che si stacca dai bordi della ciotola.
3. Lasciar lievitare coperto 75 min in un luogo caldo finché il volume è chiaramente raddoppiato.
4. Dividere l'impasto in 6 pezzi, arrotolare ognuno a filoncino di 40 cm e intrecciare tre filoncini per ciascuna delle due trecce; ripiegare bene le estremità sotto.
5. Adagiare le trecce su una teglia foderata di carta forno, lasciar riposare 25 min, spennellare con il secondo uovo sbattuto e cospargere fitto di sesamo e nigella.
6. Cuocere a 175 °C per 30–35 min finché i çörek sono ben dorati; far raffreddare su una griglia e servire a fette con il tè.