Cucina Turca · Colazione e Uova

Uova con Kavurma di Agnello

Kavurma di agnello rosolato caldo nel proprio grasso, poi le uova rapprendono sopra – colazione invernale anatolica.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 200 g di kavurma (agnello confit)
• 4 uova
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cipolla
• 1 cucchiaino di pul biber (peperoncino turco in scaglie)
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 pane pita

Preparazione

1. Prelevare la kavurma dal suo grasso, tagliare a pezzi un po' più piccoli i pezzi grossi con il coltello e lasciarla riposare 10 min. a temperatura ambiente; tritare finemente la cipolla.
2. Sciogliere il burro in una padella pesante a fuoco medio e far appassire la cipolla 3–4 min. senza farla imbiondire.
3. Aggiungere la kavurma e rosolarla a fuoco vivace 4–5 min. finché la carne abbrustolisce ai bordi e il proprio grasso si scioglie restando limpido in padella.
4. Abbassare la fiamma, distribuire la carne in modo uniforme e rompere le uova una a una in piccole nicchie sopra.
5. Cuocere coperto 3–4 min. finché l'albume è sodo e bianco ma il tuorlo resta ancora morbido e lucido; condire con sale e pepe solo a questo punto.
6. Cospargere di pul biber e prezzemolo tritato e servire subito in padella con pane pita caldo.