Cucina Greca · Impasti, Pasta e Riso

Spanakorizo

Riso greco agli spinaci con aneto, limone e tanto olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di spinaci in foglia
• 250 g di riso a chicco tondo
• 2 cipolle
• 3 cipollotti
• 1 mazzetto di aneto
• 2 limoni
• 120 ml di olio d'oliva
• 700 ml di brodo vegetale
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Lavare gli spinaci, tagliarli grossolanamente e lasciarli scolare.
2. Far appassire le cipolle e i cipollotti nell'olio d'oliva per 8 minuti finché sono morbidi.
3. Aggiungere gli spinaci poco alla volta e lasciarli appassire.
4. Unire il riso e tostarlo per 2 minuti finché i chicchi diventano lucidi.
5. Bagnare con il brodo e far assorbire coperto per 18 minuti a fuoco basso.
6. Togliere dal fuoco, incorporare aneto e succo di limone e far riposare 5 minuti.
7. Servire tiepido, irrorato con abbondante olio d'oliva.