Cucina Francese · Impasti, Pasta e Riso

Socca

Sottile farinata di ceci di Nizza – croccante ai bordi, cremosa al centro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di farina di ceci
• 500 ml di acqua
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di sale
• Pepe
• Rosmarino

Preparazione

1. Mescolate la farina di ceci con l'acqua, 4 cucchiai di olio d'oliva e il sale fino a eliminare i grumi.
2. Lasciate riposare almeno 1 ora e togliete la schiuma.
3. Scaldate una padella di ghisa in forno a 250 °C finché è rovente.
4. Versatevi l'olio rimasto e poi la pastella in uno strato sottile.
5. Cuocete 10 minuti finché si formano bolle e macchie scure, servite calda con pepe e rosmarino.