Cucina Greca · Insalate e Mezze

Politiki Salata

Cavolo cappuccio, carota, sedano e peperone marinano tagliati sottili in un'emulsione di aceto e olio con aglio.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 800 g di cavolo cappuccio
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 4 spicchi d'aglio
• 150 ml di aceto di vino bianco
• 120 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di sale grosso
• Pepe

Preparazione

1. Tagliare il cavolo cappuccio in quarti, eliminare il torsolo e affettarlo finemente a listarelle sottilissime.
2. Massaggiare energicamente il cavolo con il sale grosso in una ciotola grande, lasciarlo riposare 30 minuti a rilasciare l'acqua e poi strizzarlo bene.
3. Grattugiare grossolanamente le carote, tagliare il sedano a fettine sottili a mezzaluna e i peperoni a listarelle strette.
4. Tagliare l'aglio a fettine sottili, portarlo a bollore una volta con l'aceto di vino bianco, lo zucchero e 100 ml di acqua, poi lasciar raffreddare.
5. Mescolare tutte le verdure, versarvi sopra il liquido freddo e l'olio d'oliva, pepare e amalgamare bene.
6. Lasciar riposare coperto in frigorifero per almeno 3 ore e servire ben freddo: così l'insalata si conserva per diversi giorni.