Cucina Turca · Insalate e Mezze

Çiğ Köfte

Köfte di bulgur piccanti impastate a mano – il culto street food vegano di Urfa, servite nella foglia di lattuga con limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di bulgur fine
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di crema di peperoni
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di peperoncino isot
• 1 cucchiaino di pul biber
• 1 cucchiaino di cumino
• 2 cucchiai di melassa di melograno
• 1 limone
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Foglie di lattuga per servire

Preparazione

1. Mettere il bulgur in una ciotola capiente, versare circa 150 ml di acqua calda, coprire e lasciar gonfiare per 15 min.
2. Grattugiare finissimi cipolla e aglio (quasi a purea), tritare finemente il prezzemolo.
3. Aggiungere al bulgur concentrato, crema di peperoni, cipolla, aglio, isot, pul biber, cumino e sale.
4. Ora il cuore della ricetta: impastare con forza a mani umide per 15–20 min., finché il composto è rosso scuro, morbido e legato – il piatto prende il nome dall'impastare.
5. Incorporare melassa di melograno, succo di limone, olio e prezzemolo e impastare altri 5 min.; regolare bene di sapore.
6. Con le mani bagnate prelevare porzioni grandi come una noce e pressarle in köfte allungate con le impronte delle dita.
7. Disporre su foglie di lattuga con spicchi di limone – si mangia avvolto nella foglia con una spruzzata di limone.