Cucina Greca · Insalate e Mezze

Taramosalata

Uova di carpa montate con pane bianco ammollato, olio d'oliva e limone fino a diventare una crema rosa e spumosa.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 100 g di taramas (uova di carpa in vasetto)
• 150 g di pane bianco raffermo
• 150 ml di olio d'oliva
• 2 limoni
• 1/2 cipolla
• 8 olive nere
• Pepe

Preparazione

1. Privare il pane bianco della crosta, ammollarlo in acqua fredda e dopo 2 minuti strizzarlo bene finché resta solo umido, non più bagnato.
2. Grattugiare finemente la mezza cipolla e mettere il succo con la polpa insieme al taramas in una ciotola alta.
3. Aggiungere il pane e il succo di un limone e frullare tutto con il minipimer per 1 minuto fino a ottenere un composto liscio e chiaro.
4. Versare l'olio d'oliva a filo continuando a frullare – come per la maionese – finché la crema è densa e spumosa.
5. Regolare con il succo del secondo limone e pepe; di sale di solito non c'è bisogno perché le uova sono già saporite.
6. Mettere in frigo per almeno 1 ora e servire condita con un filo di olio d'oliva e le olive nere.