Cucina Greca · Insalate e Mezze

Fava

Purea di Santorini di piselli spezzati gialli con capperi e cipolla.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di piselli spezzati gialli
• 1 cipolla
• Olio d'oliva
• Capperi
• Cipolla rossa, limone

Preparazione

1. Sciacquare i piselli spezzati gialli e cuocerli con la cipolla a cubetti in abbondante acqua circa 35 min finché sono teneri; schiumare.
2. Frullarli finemente e omogeneamente con il frullatore a immersione (aggiungere un po' di acqua di cottura se serve).
3. Aggiustare con olio d'oliva, limone e sale – la fava deve essere setosa.
4. Impiattare tiepida e completare con un filo di olio d'oliva.
5. Guarnire con capperi e cipolla rossa tritata fine e servire.