Cucina Spagnola · Insalate e Mezze

Esqueixada

Insalata catalana di baccalà crudo dissalato con pomodoro, cipolla e olive.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di baccalà dissalato (bacalao)
• 3 pomodori maturi
• 1 cipolla rossa
• 1 peperone verde
• 100 g di olive nere
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di aceto di sherry
• Sale

Preparazione

1. Sfilacciare il baccalà con le dita in fibre sottili (non tagliarlo).
2. Tagliare i pomodori, la cipolla e il peperone a dadini fini.
3. Unire il tutto alle olive.
4. Condire con olio d'oliva e aceto e lasciar riposare in frigo per 1 ora.