Cucina Spagnola · Piatti di Verdure

Menestra de Verduras

Verdure primaverili colorate della Navarra – carciofi, piselli, fagiolini e asparagi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 carciofi
• 200 g di piselli
• 200 g di fagiolini
• 8 asparagi verdi
• 2 carote
• 1 cipolla
• 2 uova sode
• 1 cucchiaio di farina
• 300 ml di brodo vegetale
• Olio d'oliva

Preparazione

1. Pulire le verdure e sbollentarle separatamente in acqua salata mantenendole al dente.
2. Far imbiondire la cipolla nell'olio d'oliva, unire la farina e cuocere con il brodo fino a ottenere una salsa leggera.
3. Aggiungere le verdure sbollentate e farle insaporire dolcemente per 5 minuti.
4. Servire cosparse di uovo tritato.