Cucina Italiana · Piatti di Verdure

Carciofi alla Romana

Carciofi stufati nell'olio d'oliva con menta e aglio – classico romano di primavera.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 carciofi
• 1 mazzetto di menta
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 4 spicchi d'aglio
• 2 limoni
• 150 ml di olio d'oliva
• 200 ml di acqua
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Pulire i carciofi, eliminare le foglie esterne dure e immergerli subito in acqua acidulata con limone perché non anneriscano.
2. Tritare finemente menta, prezzemolo e aglio, salare e pepare.
3. Farcire con il trito di erbe tra le foglie e nel cuore svuotato.
4. Sistemare i carciofi ben stretti in una casseruola con i gambi rivolti verso l'alto.
5. Versare olio d'oliva e acqua fino a coprirli per metà.
6. Stufare coperto per 30 minuti a fuoco dolce, finché la lama di un coltello entra senza sforzo.
7. Servire tiepidi, irrorati con l'olio di cottura.