Cucina Italiana · Piatti di Verdure

Caponata

Stufato siciliano di melanzane con sedano, olive e capperi in salsa agrodolce.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di melanzane
• 3 coste di sedano
• 1 cipolla
• 400 g di pomodori a pezzetti
• 100 g di olive verdi
• 3 cucchiai di capperi
• 3 cucchiai di aceto di vino rosso
• 2 cucchiai di zucchero
• 150 ml di olio d'oliva
• 1 mazzetto di basilico
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Tagliate le melanzane a dadi, salatele e lasciatele spurgare 30 minuti, poi asciugatele.
2. Friggete i dadi poco per volta in abbondante olio d'oliva finché sono dorati e scolateli su carta assorbente.
3. Fate appassire cipolla e sedano nello stesso olio per 8 minuti.
4. Unite pomodori, olive e capperi e lasciate restringere per 15 minuti.
5. Incorporate aceto e zucchero e fate sobbollire 5 minuti a fuoco scoperto, finché la salsa è ben agrodolce.
6. Unite le melanzane, regolate di sapore e servite tiepido o freddo con il basilico.