Cucina Turca · Dolci e Dessert

Composta di mele cotogne

Spicchi di mela cotogna si insaporiscono nello sciroppo di zucchero con chiodi di garofano, cannella e limone finché diventano rosa e vetrosi.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1 kg mele cotogne
• 250 g zucchero
• 700 ml acqua
• 4 chiodi di garofano
• 2 stecche di cannella
• 1 limone bio

Preparazione

1. Strofinare la peluria delle mele cotogne con un panno, sbucciarle, tagliarle in quarti, eliminare il torsolo e dividerle in spicchi di circa 2 cm; irrorarle subito con il succo di mezzo limone perché non anneriscano.
2. Portare a bollore in una pentola larga acqua, zucchero, chiodi di garofano, cannella e due strisce larghe di scorza di limone e far sobbollire scoperto per 3 min.
3. Adagiare gli spicchi di mela cotogna fitti nello sciroppo – devono essere appena coperti – e abbassare la fiamma al minimo.
4. Cuocere coperto e senza mescolare 40–45 min: gli spicchi sono pronti quando sono lucidi e vetrosi, hanno preso un tono rosato e la forchetta li buca senza resistenza.
5. Togliere chiodi di garofano, cannella e scorza di limone, se necessario restringere lo sciroppo ancora 5 min scoperto finché è leggermente denso, e far raffreddare completamente la composta al suo interno.
6. Mettere in frigorifero almeno 3 ore e servire ben fredda con abbondante sciroppo in piccole coppette.