Cucina Turca · Dolci e Dessert

Kadayıf arrotolato

Fili di pasta kadayıf farciti di noci, arrotolati, cotti al forno e irrorati caldi di sciroppo.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 500 g fili di pasta kadayıf
• 300 g noci
• 200 g burro chiarificato
• 500 g zucchero
• 500 ml acqua
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2 cucchiai di pistacchi

Preparazione

1. Cuocere zucchero, acqua e succo di limone per 12 min fino a ottenere uno sciroppo e tenerlo caldo; tritare le noci non troppo fini e sciogliere il burro chiarificato.
2. Sfilacciare i fili di kadayıf in una ciotola grande con le dita finché non ci sono più grumi, e dividerli in circa 10 porzioni uguali.
3. Stendere una porzione di fili come una fascia larga quanto una mano, irrorarla di burro chiarificato e distribuire una fascia di noci sul bordo inferiore.
4. Poggiare un mattarello sottile sulla fascia di noci, arrotolarvi intorno i fili ben stretti, spingere il rotolo da entrambi i lati verso il centro (burma = attorcigliato) e sfilarlo con cura.
5. Sistemare tutti i rotoli fitti in una teglia imburrata, versarvi sopra il burro chiarificato rimasto e cuocere a 180 °C per 35–40 min finché sono dorati uniformemente e croccanti su tutti i lati.
6. Versare subito lo sciroppo caldo sulla pasticceria calda, lasciar riposare 1 ora e servire cosparso di pistacchi tritati.