इतालवी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

परमेज़न वाला कद्दू का सूप

एमिलिया क्षेत्र का मलाईदार कद्दू सूप, जायफल और परमेज़न के साथ, अधिक मिठास के लिए ओवन में पहले से भुना हुआ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलोग्राम होक्काइडो या बटरनट कद्दू
• 1 प्याज़
• 1 आलू
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 लीटर सब्ज़ी का शोरबा
• 100 मिलीलीटर क्रीम (मलाई)
• 1 छोटा चम्मच जायफल
• 40 ग्राम मक्खन
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 60 ग्राम परमेज़न चीज़
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. कद्दू को धोएँ, आधा काटें, बीज निकालें और छिलके सहित 3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें; आलू को छीलकर उसी तरह टुकड़ों में काटें।
2. कद्दू और आलू को जैतून के तेल और बिना छिले लहसुन की कलियों के साथ ट्रे पर मिलाएँ, नमक डालें और 200 डिग्री सेल्सियस पर 25 मिनट भूनें, जब तक किनारे गहरे कैरेमल रंग के न हो जाएँ।
3. इस बीच प्याज़ को बारीक काटें और मक्खन में धीमी आंच पर 8 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें।
4. भुनी हुई सब्ज़ियों को छिलके से निकाले लहसुन के साथ बर्तन में डालें, गरम शोरबा डालें और 10 मिनट धीमी आंच पर पकाएँ।
5. सूप को हैंड ब्लेंडर से बहुत बारीक प्यूरी करें, क्रीम मिलाएँ और जायफल, नमक व काली मिर्च से स्वाद अनुसार तैयार करें – यह करछी से गाढ़ा बहना चाहिए।
6. गरम की हुई थालियों में डालें, ताज़ा कद्दूकस किए परमेज़न और थोड़ी सी काली मिर्च छिड़कें और तुरंत परोसें।