इतालवी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

मेशुआ स्पेत्सिना

ला स्पेत्सिया का यह स्ट्यू छोले, कैनेलिनी बीन्स और गेहूं के दानों से बनता है, जिसे केवल ऑलिव ऑयल और काली मिर्च से स्वाद दिया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 150 ग्राम छोले (सूखे)
• 150 ग्राम सफ़ेद बीन्स (रात भर भिगोई हुई)
• 150 ग्राम गेहूं के साबुत दाने
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 तेज़पत्ता
• रोज़मेरी की 1 टहनी
• 8 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1 छोटा चम्मच मोटा समुद्री नमक
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. छोले, बीन्स और गेहूं के दानों को अलग-अलग रात भर खूब सारे ठंडे पानी में भिगो दें – हर एक को पकने का अपना समय चाहिए, इसलिए इन्हें अलग-अलग पकाया जाता है।
2. छोले छानकर एक लहसुन की कली और तेज़पत्ते के साथ ताज़े पानी में उबालें और 70 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।
3. गेहूं के दानों को दूसरे बर्तन में 60 मिनट पकाएं जब तक वे फूट न जाएं लेकिन थोड़े सख़्त रहें, फिर छान लें।
4. बीन्स को तीसरे बर्तन में दूसरी लहसुन की कली और रोज़मेरी टहनी के साथ 50 मिनट पकाएं जब तक वे मलाईदार नरम न हो जाएं; बाद में जड़ी-बूटियाँ निकाल दें।
5. तीनों को छोलों के लगभग 600 मिली पकाने वाले पानी के साथ एक बर्तन में मिलाएं, मोटा समुद्री नमक डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट पकाएं जब तक शोरबा हल्का गाढ़ा और धुंधला न हो जाए।
6. गहरी थालियों में परोसें, हर हिस्से पर 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल छिड़कें और भरपूर दरदरी पिसी काली मिर्च के साथ गुनगुना परोसें।