इतालवी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

सोपा कोआदा

वेनिस की यह परत-दर-परत सूप कबूतर के दम पके मांस और सिके हुए ब्रेड से बनती है, जिसे शोरबे में घंटों ओवन में पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 कबूतर (सफ़ाई किए हुए, या 2 गिनी फ़ाउल की टांगें)
• 1 प्याज़
• 1 गाजर
• अजवाइन डंठल की 1 डंडी
• 100 मिली सफ़ेद वाइन
• 1.5 लीटर गाढ़ा बीफ़ शोरबा
• बासी सफ़ेद ब्रेड की 8 स्लाइस
• 100 ग्राम परमेज़न
• 50 ग्राम मक्खन
• 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• रोज़मेरी की 1 टहनी
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. कबूतरों को आधा काटें, नमक और काली मिर्च लगाएं; प्याज़, गाजर और अजवाइन डंठल बारीक काटें और रोज़मेरी अलग रख दें।
2. एक भारी बर्तन में ऑलिव ऑयल और आधा मक्खन गरम करें और कबूतर के आधे हिस्सों को चारों तरफ़ से 8 मिनट तेज़ आंच पर भूनें जब तक त्वचा सुनहरी भूरी न हो जाए, फिर निकाल लें।
3. बचे हुए तेल में कटी सब्ज़ियां 8 मिनट भूनें, सफ़ेद वाइन से डिग्लेज़ करें, कबूतर और रोज़मेरी वापस डालें, 400 मिली शोरबा डालकर ढककर 50 मिनट तक दम पकाएं।
4. मांस को ठंडा होने दें, त्वचा और हड्डियों से अलग करें, बारीक तोड़ें और दम पकी सब्ज़ियों तथा थोड़े शोरबे के साथ मिलाएं।
5. बचे हुए मक्खन में ब्रेड की स्लाइस सुनहरी भूरी होने तक सेकें और एक बेकिंग डिश में मांस के मिश्रण व कद्दूकस परमेज़न की परतें बनाते हुए भरें, ऊपर ब्रेड और चीज़ से खत्म करें।
6. डिश को 160°C पर 90 मिनट बेक करें और हर 20 मिनट में एक कलछी गरम शोरबा डालते रहें, जब तक सतह गहरी भूरी और अंदर से रसीली न हो जाए; 10 मिनट आराम दें, फिर बचे हुए गरम शोरबे के साथ गहरी थालियों में परोसें।