इतालवी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

गारफ़ान्याना स्पेल्ट-बीन सूप

गारफ़ान्याना क्षेत्र का स्पेल्ट सूप, बोरलोत्ती बीन्स और सेज के साथ, आधा पीसा हुआ और बहुत गाढ़ा।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम फ़ारो (स्पेल्ट)
• 250 ग्राम बोरलोत्ती बीन्स (डिब्बाबंद, छानी हुई)
• 1 प्याज़
• 1 गाजर
• 1 डंठल सेलेरी
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 6 सेज की पत्तियाँ
• 200 ग्राम टमाटर की प्यूरी
• 1.5 लीटर सब्ज़ी का शोरबा
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. स्पेल्ट को ठंडे पानी से धोकर 2 घंटे पानी में भिगोएँ, फिर छान लें; पर्ल स्पेल्ट को सीधे इस्तेमाल किया जा सकता है।
2. प्याज़, गाजर और सेलेरी को बारीक काटें, लहसुन काटें और सेज की पत्तियों को पतली पट्टियों में काटें।
3. एक भारी बर्तन में 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें और कटी सब्ज़ियाँ, लहसुन और सेज को धीमी आँच पर 10 मिनट भूनें, जब तक सब कुछ नरम और खुशबूदार न हो जाए।
4. टमाटर की प्यूरी डालें और 5 मिनट पकाएँ, फिर आधी बीन्स को एक कलछी शोरबे के साथ बारीक पीसकर बर्तन में मिलाएँ।
5. स्पेल्ट और बची हुई बीन्स मिलाएँ, बचा हुआ गरम शोरबा डालें और ढककर 45–50 मिनट पकाएँ, जब तक दाने नरम न हो जाएँ और सूप गाढ़ा न बंध जाए; नमक और काली मिर्च से स्वाद अनुसार करें।
6. परोसने से पहले 10 मिनट रहने दें ताकि यह और गाढ़ा हो जाए, और हर प्लेट पर बचा हुआ जैतून का तेल बूंदा-बांदी करें।