इतालवी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

छोले और चेस्टनट का सूप

लिगुरियन क्षेत्र का यह स्ट्यू छोले और मीठे चेस्टनट से बनता है, जिसे रोज़मेरी और ऑलिव ऑयल के साथ गाढ़े शोरबे में पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम छोले (सूखे)
• 300 ग्राम चेस्टनट (पके हुए, छिले हुए)
• 1 प्याज़
• 2 लहसुन की कलियाँ
• रोज़मेरी की 2 टहनियाँ
• 1 तेज़पत्ता
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1.2 लीटर सब्ज़ी का शोरबा
• 6 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. छोलों को रात भर खूब सारे ठंडे पानी में भिगो दें, अगले दिन छानकर हल्के से धो लें।
2. प्याज़ को बारीक काटें, लहसुन को स्लाइस करें और एक रोज़मेरी टहनी की पत्तियाँ बारीक काट लें।
3. एक भारी तले वाले बर्तन में 4 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें और प्याज़, लहसुन तथा कटी हुई रोज़मेरी को धीमी आंच पर 6 मिनट तक भूनें, जब तक प्याज़ पारदर्शी न हो जाए।
4. टमाटर के पेस्ट को 1 मिनट भूनें, फिर छोले, तेज़पत्ता और दूसरी पूरी रोज़मेरी टहनी डालकर गरम शोरबा डालें।
5. ढककर 60 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, फिर आधे कटे चेस्टनट डालकर 15 मिनट और पकाएं, जब तक छोले नरम न हो जाएं और चेस्टनट किनारों से टूटने लगें; अब जाकर नमक और काली मिर्च डालें।
6. रोज़मेरी की टहनी और तेज़पत्ता निकाल दें, स्ट्यू की तीन कलछी मिक्सी में पीसकर वापस मिला दें, फिर बचा हुआ ऑलिव ऑयल डालकर गरमागरम परोसें।