इतालवी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

काली पत्तागोभी का सूप

टस्कनी का सूप, काली पत्तागोभी और कैनेलिनी बीन्स से बना, लहसुन से रगड़े हुए भुने ब्रेड पर परोसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो काली पत्तागोभी (काले कोबी)
• 250 ग्राम सफ़ेद बीन्स (रातभर भिगोई हुई)
• 1 प्याज़
• 1 गाजर
• 1 डंठल सेलेरी
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1.2 लीटर सब्ज़ी का शोरबा
• 8 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 4 स्लाइस बासी देहाती ब्रेड
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. रातभर भिगोई हुई बीन्स को छान लें, ताज़े पानी में उबालें और 50 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ; नमक अंत में ही डालें, वरना छिलके सख़्त रह जाते हैं।
2. काली पत्तागोभी की मोटी बीच की डंडियाँ काटकर निकाल दें, पत्तों को धो लें और 2 सेमी चौड़ी पट्टियों में काट लें।
3. प्याज़, गाजर और सेलेरी को बारीक काटें, दो लहसुन की कलियाँ काटें और दोनों को 4 बड़े चम्मच जैतून के तेल में धीमी आँच पर 8 मिनट तक नरम होने तक भूनें।
4. टमाटर का पेस्ट डालें और 1 मिनट भूनें, फिर काली पत्तागोभी मिलाएँ और 5 मिनट तक नरम होने दें।
5. दो-तिहाई बीन्स को थोड़े से पकाने वाले पानी के साथ बारीक पीस लें, साबुत बीन्स और गरम शोरबे के साथ बर्तन में डालें और 25 मिनट बिना ढके पकाएँ, जब तक पत्तागोभी बहुत नरम न हो जाए; नमक और काली मिर्च से स्वाद अनुसार करें।
6. ब्रेड स्लाइस को सेकें, बची हुई आधी कटी लहसुन की कलियों से रगड़ें, गहरी प्लेटों में रखें, ऊपर से सूप डालें और बचे हुए जैतून के तेल से भरपूर मात्रा में बूंदा-बांदी करें।