फ़्रेंच व्यंजन · सूप और स्ट्यू

चेरविल के साथ लीक-आलू सूप

लीक-आलू का सूप भरपूर ताज़ी चेरविल के साथ, अंत में ठंडे मक्खन से फेंटकर रेशमी चमक दी जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 3 डंठल लीक
• 500 ग्राम आलू
• 1 प्याज़
• 1 लीटर सब्ज़ी का शोरबा
• 50 ग्राम ठंडा मक्खन
• 100 मिली क्रीम
• 1 गुच्छा चेरविल
• 1 तेज पत्ता
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. लीक को लंबाई में काटें, बहते पानी में अच्छी तरह धोएं और बारीक छल्लों में काटें; आलू और प्याज़ को छीलकर 1 सेमी के टुकड़ों में काटें।
2. 20 ग्राम मक्खन को बर्तन में पिघलाएं और लीक व प्याज़ को धीमी आंच पर 8 मिनट तक बिना रंग बदले नरम होने तक भूनें।
3. आलू और तेज पत्ता डालें, सब्ज़ी का शोरबा डालें और ढककर 20 मिनट तक उबालें जब तक आलू गल न जाएं।
4. तेज पत्ता निकाल दें, सूप को बारीक पीसें और क्रीम मिलाएं; यह बहने लायक होना चाहिए, गाढ़ा नहीं - जरूरत हो तो थोड़ा गर्म पानी मिलाएं।
5. बर्तन को आंच से उतारें और बचा हुआ ठंडा मक्खन टुकड़ों में व्हिस्क से मिलाएं जब तक सूप रेशमी चमकदार न हो जाए।
6. नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार बनाएं, प्लेटों में डालें और भरपूर मोटे तौर पर तोड़ी हुई चेरविल छिड़ककर परोसें।