फ़्रेंच व्यंजन · सूप और स्ट्यू

पुदीने वाला मटर क्रीम सूप

ताज़े पुदीने के साथ चमकीला हरा मटर क्रीम सूप, थोड़ी देर पकाकर तुरंत प्यूरी किया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम मटर (फ्रोज़न)
• 1 प्याज़
• 1 आलू
• 800 मिली सब्ज़ी स्टॉक
• 30 ग्राम मक्खन
• 150 मिली क्रीम
• आधा गुच्छा पुदीना
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. प्याज़ को बारीक काटें, आलू छीलकर छोटे टुकड़ों में काटें, पुदीने की पत्तियां डंठल से तोड़ें और सजावट के लिए कुछ अच्छी पत्तियां अलग रखें।
2. एक पतीले में मक्खन पिघलाएं और उसमें प्याज़ को 4 मिनट तक हल्का पारदर्शी होने तक भूनें, फिर आलू के टुकड़े डालें और सब्ज़ी स्टॉक डालें।
3. ढककर 12 मिनट पकाएं, जब तक आलू नरम न हो जाए – यह बाद में सूप को गाढ़ापन देगा, बिना उसे बांधे।
4. जमे हुए मटर मिलाएं और केवल 3–4 मिनट पकाएं, जब तक वे गरम पर गहरे हरे बने रहें; ज़्यादा देर पकाने से रंग धूसर हो जाएगा।
5. पुदीने की पत्तियां डालें, सूप को तुरंत बहुत बारीक प्यूरी करें और छलनी से छानें, फिर क्रीम मिलाएं और नींबू के रस, नमक व काली मिर्च से स्वाद ठीक करें।
6. बिना उबाले फिर से हल्का गरम करें, कटोरियों में डालें और अलग रखी पुदीने की पत्तियों से सजाकर परोसें।