फ़्रेंच व्यंजन · सूप और स्ट्यू

सेवइयों के साथ चिकन शोरबा

धीरे-धीरे पकाया और चिकनाई रहित किया गया साफ़ चिकन शोरबा, जिसमें पतली सेवइयाँ और बारीक कटी सब्ज़ियाँ डाली जाती हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो चिकन के टुकड़े (पंख और पीठ)
• 2 गाजर
• 1 डंठल लीक
• 1 डंठल सेलेरी
• 1 प्याज़
• 100 ग्राम पतली सेवइयाँ
• 2 तेज़ पत्ते
• 1/2 गुच्छा इटैलियन अजमोद
• 5 काली मिर्च के साबुत दाने
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चिकन के टुकड़ों को ठंडे पानी से धोएँ, एक बड़े बर्तन में डालें, 2 लीटर ठंडे पानी से ढकें और धीरे-धीरे उबाल आने दें, ऊपर आने वाले झाग को ध्यान से हटाते रहें।
2. बिना छिला आधा कटा प्याज़, अजमोद के डंठल, तेज़ पत्ते और काली मिर्च के दाने डालें और शोरबे को बहुत धीमी आँच पर 75 मिनट पकने दें – यह कभी तेज़ उबाल पर नहीं आना चाहिए, वरना यह धुंधला हो जाएगा।
3. गाजर, धुली हुई लीक और सेलेरी को 3 मिमी के बारीक टुकड़ों में काटकर अलग रख दें।
4. शोरबे को किचन पेपर बिछी छलनी से छानें, ऊपर की चिकनाई हटाएँ और शोरबे में नमक डालें; हड्डियों से मांस अलग करके वापस डाल दें।
5. शोरबे को फिर से आँच पर रखें, सब्ज़ियों के टुकड़े डालें और 5 मिनट पकाएँ, फिर सेवइयाँ डालकर 3–4 मिनट तक हल्की कुरकुरी रहने तक पकने दें।
6. नमक और काली मिर्च से स्वाद संतुलित करें, गरम किए हुए कटोरों या प्लेटों में भरें और बारीक कटे अजमोद के साथ परोसें।