फ़्रेंच व्यंजन · सूप और स्ट्यू

तूरिन पेरीगोर्दें

पेरीगोर क्षेत्र का प्याज़-लहसुन सूप, जिसमें अंडे की सफेदी महीन धागों में घुली होती है और अंडे की जर्दी-सिरके का मिश्रण गाढ़ापन देता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम प्याज़
• 8 कली लहसुन
• 2 अंडे
• 2 बड़े चम्मच सफेद वाइन सिरका
• 1.2 लीटर सब्ज़ी शोरबा
• 40 ग्राम बत्तख की चर्बी (या मक्खन)
• 1 बड़ा चम्मच मैदा
• 4 स्लाइस बैगेट ब्रेड
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. प्याज़ को आधा काटकर बारीक स्ट्रिप्स में काटें, लहसुन को पतले टुकड़ों में काटें; अंडों को तोड़कर जर्दी और सफेदी अलग-अलग रख लें।
2. एक पतीले में बत्तख की चर्बी पिघलाएँ और उसमें प्याज़ को धीमी आंच पर बीच-बीच में चलाते हुए 15 मिनट तक सुनहरा और नरम होने तक पकाएँ, ध्यान रखें कि वे भूरी न हों।
3. लहसुन डालकर 2 मिनट और भूनें, ऊपर से मैदा छिड़ककर 1 मिनट चलाएँ, फिर धीरे-धीरे गरम सब्ज़ी शोरबा डालते जाएँ।
4. सूप को 15 मिनट धीमी आंच पर उबलने दें, फिर लगातार चलाते हुए अंडे की सफेदी को पतली धार में डालें – यह महीन सफेद धागों की तरह जम जाएगी।
5. अंडे की जर्दी को सफेद वाइन सिरके के साथ फेंटें, पतीला आंच से उतारें, दो कलछी सूप चलाते हुए इसमें मिलाएँ और इस मिश्रण को वापस सूप में डालकर चलाएँ; अब इसे उबालना नहीं है।
6. नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार चखें, प्लेटों में एक-एक सिंकी हुई बैगेट स्लाइस रखें और उस पर गरम सूप डालकर परोसें।