फ़्रेंच व्यंजन · सूप और स्ट्यू

चिकोरी क्रीम सूप

उत्तर फ्रांस का यह चिकोरी क्रीम सूप हल्की कड़वाहट को क्रीम और एक चुटकी चीनी से नरम करता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम चिकोरी (एंडाइव)
• 300 ग्राम आलू
• 1 प्याज़
• 900 मिली सब्ज़ी शोरबा
• 40 ग्राम मक्खन
• 200 मिली क्रीम
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 1 चुटकी जायफल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चिकोरी की बाहरी पत्तियाँ हटाएँ, कंदों को लंबाई में आधा काटें और कड़वे डंठल को पच्चर के आकार में काटकर निकाल दें, फिर स्ट्रिप्स में काटें; कुछ कोमल पत्तियाँ अलग रख लें।
2. आलू और प्याज़ छीलकर काट लें; अलग रखी पत्तियों पर नींबू का रस छिड़कें ताकि वे भूरी न पड़ें।
3. एक पतीले में 30 ग्राम मक्खन पिघलाएँ और प्याज़ व चिकोरी स्ट्रिप्स को चीनी के साथ मध्यम आंच पर 8–10 मिनट भूनें जब तक चिकोरी सिकुड़कर हल्की कैरेमलाइज़ न हो जाए।
4. आलू के टुकड़े डालें, सब्ज़ी शोरबा डालकर ढककर 20 मिनट पकाएँ जब तक आलू गल न जाएँ।
5. सूप को बारीक ब्लेंड करें, छन्नी से छान लें, क्रीम मिलाएँ और नमक, काली मिर्च व जायफल से स्वाद जाँचें।
6. कोमल चिकोरी पत्तियों को बचे मक्खन में 1 मिनट भूनें, सूप को कटोरों में डालें और इन पत्तियों से सजाकर परोसें।