फ़्रेंच व्यंजन · सूप और स्ट्यू

ताज़ा बाकला सूप

उत्तर फ्रांस का यह वसंत सूप कोमल बाकला, सेवरी जड़ी-बूटी और ऑलिव ऑयल से बनता है, जो छिलका उतारने के बाद चमकीला हरा हो जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1.5 किलो बाकला (फली सहित)
• 1 प्याज़
• 2 कली लहसुन
• 1 आलू
• 900 मिली सब्ज़ी शोरबा
• 5 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 2 टहनी सेवरी (बोहेनक्राउट)
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बाकला को फली से निकालें, उबलते नमकीन पानी में 2 मिनट ब्लांच करें, ठंडे पानी में डालें और सख्त छिलका उतार लें; एक मुट्ठी गार्निश के लिए अलग रख लें।
2. प्याज़ और लहसुन बारीक काटें, आलू छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. एक पतीले में 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें और प्याज़-लहसुन को धीमी आंच पर 5 मिनट बिना रंग बदले नरम होने तक भूनें।
4. आलू के टुकड़े और सेवरी डालें, सब्ज़ी शोरबा डालकर 15 मिनट पकाएँ जब तक आलू नरम न हो जाएँ।
5. छिले हुए बाकला डालें, सिर्फ 3 मिनट और पकाएँ, सेवरी की टहनियाँ निकाल लें और सूप को तुरंत बहुत बारीक ब्लेंड करें ताकि हरा रंग चमकीला बना रहे।
6. नींबू के रस, नमक और काली मिर्च से स्वाद जाँचें, प्लेटों में डालें और अलग रखे बाकला दानों व बचे ऑलिव ऑयल के साथ परोसें।